有沒(méi)有想過(guò)，為什么有些冰激凌店總能讓人念念不忘？街角那家總排長(zhǎng)隊(duì)的美味冰激凌店，明明和其他店鋪用的都是牛奶和糖，怎么就能讓人吃完還惦記著下周再來(lái)？今天咱們就掰開(kāi)了揉碎了聊聊這事兒。

?? 原料好，味道才對(duì)得起"美味"二字

上周路過(guò)某商場(chǎng)時(shí)，看到新開(kāi)的美味冰激凌店排了二十幾號(hào)人。擠進(jìn)去一瞧，柜臺(tái)里擺著當(dāng)天現(xiàn)到的芒果——果皮上還帶著水珠。老板娘邊削果肉邊說(shuō)："咱家從不用冷凍果漿，當(dāng)季水果凌晨四點(diǎn)去市場(chǎng)搶的"。這大概就是原料決定上限的道理吧？

隔壁老王開(kāi)的冰激凌店去年倒了，用他的話(huà)說(shuō)："現(xiàn)在人都精得很，香精味一吃就露餡"。這話(huà)糙理不糙，現(xiàn)在消費(fèi)者真能?chē)L出差別。有個(gè)數(shù)據(jù)挺有意思：85%的回頭客在選擇冰激凌店時(shí)，把"原料新鮮度"排在前三位考慮因素。

?? 創(chuàng)意菜單才是流量密碼

記得上個(gè)月在ins上爆火的那家美味冰激凌店嗎？他們把本地特產(chǎn)臭豆腐做成了冰激凌配料。聽(tīng)著黑暗料理吧？結(jié)果每天限量50份半小時(shí)就賣(mài)光。這事兒說(shuō)明啥？敢玩花樣才能出圈啊！

看看那些活得滋潤(rùn)的冰激凌店：- 季節(jié)限定款（比如春天的櫻花鹽漬款）- 地域特色混搭（老北京豆汁兒冰激凌）- 造型突破（會(huì)冒煙的火山造型杯）這些操作成本其實(shí)不高，但傳播效果直接拉滿(mǎn)。有個(gè)做餐飲的朋友跟我說(shuō)，他們店推出"盲盒冰激凌"后，抖音自然流量漲了300%。

?? 吃的是冰激凌，買(mǎi)的是體驗(yàn)感

前兩天帶侄子去某家美味冰激凌店，小家伙盯著制作臺(tái)眼睛發(fā)亮。原來(lái)店家搞了個(gè)"自助撒料區(qū)"，二十多種配料隨便加。結(jié)果你猜怎么著？孩子加了六次彩虹糖，家長(zhǎng)在旁邊拍了九宮格發(fā)朋友圈——這錢(qián)花得值??！

現(xiàn)在年輕人去冰激凌店早不是單純解饞了：?? 拍照打卡的社交貨幣?? 親子互動(dòng)的溫馨時(shí)光?? 約會(huì)時(shí)的甜蜜記憶有家店甚至搞過(guò)"失戀安慰冰激凌"，配著苦巧克力醬和酒精棉花糖，當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)額直接翻倍。你看，這吃的哪是冰激凌，分明是情緒價(jià)值！

?? 自問(wèn)自答：怎么判斷是不是靠譜的美味冰激凌店？

經(jīng)常有朋友問(wèn)我："怎么避開(kāi)那些網(wǎng)紅雷店？"這事兒其實(shí)有竅門(mén)。先說(shuō)個(gè)反常識(shí)的——排長(zhǎng)隊(duì)的未必是好店，可能是雇人充場(chǎng)。真要判斷的話(huà)：

1. 看菜單有沒(méi)有時(shí)令單品（敢用新鮮食材的店差不到哪去）
2. 觀察店員操作臺(tái)干不干凈（細(xì)節(jié)見(jiàn)真章）
3. 試吃時(shí)留意后味（好冰激凌吃完嘴里不會(huì)發(fā)澀）

上個(gè)月我去探店時(shí)就碰上個(gè)反面教材。某家自稱(chēng)"美味冰激凌店"的，菜單上居然全年賣(mài)草莓味。結(jié)果一打聽(tīng)，用的都是罐頭草莓醬，這種店再好看的門(mén)頭也白搭。

說(shuō)到這兒，突然想起家門(mén)口那家開(kāi)了十年的美味冰激凌店。老板是意大利老頭，堅(jiān)持用手工攪拌器做gelato。有次問(wèn)他為啥不換機(jī)器，他操著塑料普通話(huà)說(shuō)："機(jī)器轉(zhuǎn)太快，會(huì)把空氣打太多進(jìn)去"。你看，這大概就是匠人精神和流水線(xiàn)的區(qū)別。

下次你再看到排長(zhǎng)隊(duì)的美味冰激凌店，別光顧著拍照。仔細(xì)品品舌尖的滋味，說(shuō)不定就能吃出老板藏著的小心思。畢竟在這個(gè)預(yù)制菜橫行的年代，能吃到真材實(shí)料的手作冰激凌，本身就是件挺幸福的事兒，你說(shuō)對(duì)吧？